Aneka ” dendeng ” Minangkabau

1. DENDENG BALADO.

Yang disebut dendeng balado biasanya adalah dendeng tipis yang digoreng garing, lalu disiram dengan sambal berwarna merah.

Proses pembuatannya
Pertama, dari sisi dendengnya. daging sapi diiris tipis-tipis, dibumbui, dijemur sampai kering, kemudian digoreng. Bumbunya sendiri berbeda-beda. Ada yang memakai ketumbar, ada yang tanpa ketumbar.
Versi lain ada yang tidak dijemur. Dagingnya direbus dengan bumbu-bumbu, lalu diiris tipis-tipis, dan langsung digoreng sampai garing.
Kedua, dari sisi sambal – sebagai topping-nya. Yang wajib ada dalam bumbu balado ini adalah garam, bawang merah, cabe merah, perasan jeruk nipis.
Versi lain ada yang menambahkan bawang putih. Kadang-kadang, ada pula yang menumis sebentar bahan-bahan tadi dengan minyak tanak atau minyak kelapa.
Disebut minyak tanak karena dihasilkan dari santan kelapa yang ditanak.

2. DENDENG BATOKOK.

Secara harafiah, ditokok berarti dipukul dengan palu. Proses pembuatan dendeng yang satu ini memang harus ditokok-tokok.
Daging sapi mentah, direndam selama dua jam dalam bumbu dan rempah yang cukup kaya, yaitu: bawang merah, bawang putih, daun jeruk nipis, kunyit, lengkuas, jahe, dan garam. Semua bumbu dan rempah itu dihaluskan, lalu ditambah asam jawa yang dilarutkan dalam air. Kemudian daging mentah yang sudah direndam bumbu ini kemudian diiris-iris dengan ketebalan sekitar satu sentimeter, lalu ditokok-tokok dengan batu agar seratnya pecah dan menjadi lebih tipis serta lebar. Ketika menokok-nokok itu, bumbu pun ikut meresap ke dalam serat-serat daging. Lembaran-lembaran daging mentah ini kemudian dibakar di atas bara arang tempurung kelapa. Setelah matang dan sebelum gosong, daging panggang dilumuri dengan minyak tanak.
Topping-nya adalah lado mudo, bawang merah, perasan jeruk nipis, dan garam. Lado mudo dan bawang merahnya tidak digiling halus, sehingga masih tampak lebar-lebar bertaburan di atas dendeng.

3. DENDENG LAMBOK :

Dalam bahasa Minang, lambok berarti lembab. Dendeng lambok inilah yang paling “kacau” atau paling banyak ragamnya. Salah satu elemen pembeda dendeng lambok dari dendeng balado dan dendeng batokok adalah digunakannya tomat hijau sebagai bahan bumbu baladonya.
dendeng lambok dalam bentuk daging sapi rebus dalam bumbu balado yang agak berkuah, sehingga lebih mirip gulai.

4. DENDENG BARACIK.

Bungkah-bungkah gajebo itu dilumuri bumbu – antara lain ketumbar – dan kemudian dijemur sebentar agar layu, tetapi tidak sampai kering. Daging berbumbu yang sudah layu ini kemudian dibawa ke dapur. Dalam dapur yang panas dan penuh asap, proses pelayuan dendeng berlanjut.
gajebo layu dengan ketebalan sekitar dua milimeter, besarnya sekitar lima kali lima sentimeter itu di iris. Irisan daging digoreng dengan sedikit minyak tanak atau minyak kelapa. wuuachhhh..Tabik salero….???!
Sementara dendengnya digoreng, kita merajang lado mudo, bawang merah, dan tomat. Dendeng yang sudah digoreng setengah kering itu diletakkan di piring, ditaburi semua rajangan, lalu dikucuri dengan perasan asam sundai (mirip jeruk purut, tetapi berukuran besar dan isinya berwarna kuning muda).
Tekstur dendengnya garing di luar, lunak di dalam, dengan aroma daging layu dan ketumbar yang sangat khas. Bagian lemaknya juga memberi sensasi rasa yang sulit digambarkan.

SELAMAT MENIKMATI

Bistik Kentang – pusaka kuliner Mande padusi

Karena kami bertempat tinggal di wilayah komunitas China – Orang Keling – dan orang Belanda di Kota Padang, jujur saja menu masakan kami selalu meng – adaptasi – masakan bangsa asing ini.Menu ini selalu kami tampilkan dikala keluarga kami merayakan ulang tahun anggota keluarga kami. Kami ingin ingin berbagai dengan dusanak – dusanak yang singgap di blog ini sebagai penambah wawasan kuliner.

1. Kentang             : 1 kg

2. Daging               : 1/2 kg, pilih yang lembut (lemusir barangkali ya..)

3. Ketimun            : 1/2 kg.

4. Daun Slada      :

5. Bumbu-bumbu : bawang merah, bawang putih, tiga serangkai.

6. Kecap, cuka, tepung maizena secukupnya.

Cara membuatnya :

Samba Cangkuak, Air Nasi Rasa Gulai

SIAPA bilang masakan Minang serba berat dan sarat kolesterol. Ini ada resep kuno dari Rambatan, tepi Danau Singkarak. Rasanya seperti gulai santan, tapi tak ada unsur santan yang bisa memicu kolesterol.  Namanya Samba Cangkuak. Tidak jelas kenapa dinamakan demikian. Masakan ini unik karena mengunakan air tajin alias air nasi sebagai pengganti santan. Tentu saja lebih sehat. Cocok untuk memanjakan pencernaan.

Inilah cara membuatnya.

pangek ayam lado ijau

Banyak rupa-rupa masakan. Bagi yang tidak suka itik untuk dijadikan bahan utama, maka bolehlah aya kita adaptasi dari kulier urang koto gadang. Bundokanduang mencoba menyajikan sebagai resep yang enak dan menimbulkan selera

UWOK IKAN PATIN

Resep dari :

M.D.Saib St. Lembang Alam
Asal: Koto Tuo – Balai Gurah – Bukit Tinggi
58 th / Jatibening – Bekasi

1. Bahan :

Ikan Patin k.l berat  500 gram 2 ikua, dipotong 6 termasuk kepala

2. Bumbu-bumbu

– Daun bawang /daun sop 5 tangkai, irih

- Daun ruku-ruku saganggam

- Bawang merah 6 siuang, irih aluih

- Bawang putiah 3 siuang, irih aluih

- Lado merah 10 buah digiliang haluih (kalau nak padeh buliah ditambah jo lado kutu)

- Daun kunyik ampek alai

- Daun limau 4 halai

- Serai limo buah

- Limau ketek-ketek (jeruk limau jano urang di pasa) 3 buah

- Tomat masak duo buah dipotong dadu ketek-ketek

- Garam

- Minyak goreng satu setengah sendok makan

Resep untuk hari istimewa

Aneka ” samba lado”

Masakan Minang mengenal aneka Sambel. Jenis dan variasinya banyak sekali. Sebut saja dalam bahasa misalnya;

samba lado tomat, samba lado uok, samba lado bada, samba lado lauk tukai, samba lado baluik, samba lado asam sundai, samba lado tanak, samba lado kincuang, samba lado taruang, samba lado rimbang, samba lado teri medan, samba lado asam, samba lado balimbiang tunjuak, samba lado jariang, samba lado patai

Sungguhpun masakan bercita rasa sederhana, namun ketika kita menikmatinya bersama nasi panas – rasanya yang membuat mulut berdesis-desis – disertai linangan air mata, sang penyantap tidak pernah kapok untuk menyantapnya dilain kesempatan.

AKhirnya itulah yang membuat umumnya rata-rata orang minang pintar bercakap dan mudahan tidak pedas seperti samba lado…

Dalca – adaptasi kuliner orang keling

Masakan yang satu tak akan pernah Anda jumpai di Restoran Minang atau Restoran Padang dimanapun, karena ini adalah adaptasi dari kuliner Minangkabau atas hasil pembauran dengan orang Keling dikota Padang. Masakan ini menjadi khas keluargaku – ketika menghidangkan masakan disaat menyelenggarakan perhelatan/kenduri. Bagaimana resepnya dan cara membuatnya ?

” dendeng batokok “

Dendeng batokok yang asli, penuh dengan sentuhan tradisional karena menggunakan bahan-bahan tradional serta pengerjaannya secara tradional pula. Dendeng batokok merupakan pusaka kuliner ranah Minang

pusaka kuliner – SAMBA LADO DOMPAK

Ini terdapat pusaka kuliner yang di peroleh~padusi~ dari tanah Batusangkar.
Bahan :
- cabe merah 10 biji,
- bawang merah 5 siung
- beberapa putik buan ambacang
- minyak kelapa tanak

Cara membuat :-
- Kukus terlebih dahulu cabe merah dan bawang, kemudian diulek (digiling) agak halus atau kasar.
- Iris putik ambacang,
- Campurkan semua bahan, Cabe dan bawang yang sudah digerus, putik ambacang yang sudah diiris itu dengan minyak tanak
- Rasakan asam dan garamnya

Rasanya…?? waduhhh.. Mak. Nyosss rasanya “, kata saudara kita dari tanah Jawa.
Hemmm.. rasa asam manis dari putik ambacang yang eksotik..dan harumnya minyak kelapa tanak, membuat lidah berdecak-decak… Lebih enak lagi, bila dimakan bersama rendang belut.
Bagaimana Cara membuat rendang belut… ,? Nanti kita tanyakan sama yang punya resep. Sedangkan cara membuat minyak tanah … ,? Nanti kita tanyakan lagi..sama yang punya resep.

Sarikayo

Bahan :
- telur ayam atau itik 6 bh,
- gula enau, 1 gelas atau dirasakan manisnya
- santan kental, 500 ml
- garam , daun pandan,
- kayu manis, hadas manis,

Cara membuat :
- Adonan semuanya diaduk,jadi satu, masukan dalam wadah tertentu
- dikukus hingga semua bahan membeku.

Catatan :
- resep ini telah dibuat dan dicoba oleh padusi

- dapat dimakan dengan lemang atau campuran untuk bubur kampiun. Silahkan mancobanya.. yaaa

Samba lado patai

Bahan:
10 buah cabe hijau utuh
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah tomat hijau
minyak goreng secukupnya (lebih enak lagi minyak kelapa atau minyak bekas menggoreng ayam)
1 papan pete, kukus, kupas dan belah dua

Udang Gulai Paku

Bihun kuah

Gulai basantan

Bumbu utama

Bumbu dalam masakan Minang memegang peranan penting dalam setiap masakan. Unsur bumbu tradisional yang penting dalam setiap masakan itu, adalah :
• Santan :
*Cabe :
* bawang merah,
* bawang putih ( untuk masakan tertentu).
• Empat serangkai bumbu utama : jahe, kunyit, lengkuas, serai.
* Untuk pengharum masakan : daun kunyit, daun jeruk dan untuk masakan tertentu (daun salam, daun mangkok ).
Orang Minang dalam mengolah masakan, tidak pernah pelit dalam memasukkan bumbu dalam sebuah masakan. Mereka meracik masakan dengan bahan dan bumbunya kental dan terasa pekat.

Tips mempersiapkan masakan bagi wanita minang yang berperan ganda adalah sebagai berikut :

Riwayat Masakan Minang

oleh : Hifni hfd

I. Pengantar :
Sejak kapan masakan minang itu menjadi kekayaan budaya kuliner Minangkabau ? Bagaiman asal usulnya ? Siapa yang pertama membuatnya? Bila pertanyaan ini kita ajukan kepada orang tua-tua kita bahkan seorang ahli masak sekalipun, sebaiknya, simpan sajalah pertanyaan-pertanyaan itu, sebab kemungkinan besar tidak ada yang bisa menjawabnya dengan pasti. Seandainyapun kita bertanya pada para ahli kuliner dikancah Nasional, seperti : Tuty Soenardi, Bondan Winarno, dan ibu Sisca (maklum tidak ada yang berasal dari etnis Minang), pasti mereka tidak tahu tidak tahu asal usul masakan minang yang bercita rasa tinggi itu. Bagaimana cara menelusuri sedemikian banyak jumlah makanan khas Minang ini. Namun, hasilnya nihil.
“Saya bertanya kepada induak – induak yang tinggal di daerah Padang Pariaman hingga Pesisir Selatan. Di Bukit Tinggi saya juga bertanya kepada amai-amai yang berjualan masakan di Los Lambuang. Merekapun tak ada yang bisa menjawab.
Namun mengingat menelusuri riwayat masakan Minang ini adalah penting, karena ia adalah kekayaan budaya kuliner etnis Minangkabau, maka selayaknya kita mencoba menelusuri dari hal- hal sebagai berikut ;
* asal usul nenek moyang minangkabau,
* karakter masyarakat primitive
* pengaruh asing pada alam Minangkabau

II. ASAL USUL MINANGKABAU DAN PENGARUH ASING DI MINANGKABAU :
Dalam sejarah Indonesia, maka Suku Minangkabau merupakan bagian dari kelompok Deutro Melayu (Melayu Muda) yang melakukan migrasi dari belahan daratan Asia kurang lebih 500 tahun sebelum masehi. Diperkirakan alur penyebaran nenek moyang dari kelompok melayu muda ini, bermula dari daratan Asia, menuju Thailand , kemudian masuk ke Malaysia Barat dan terus masuk menuju tempat-tempat di Nusantara. Nenek moyang suku Minangkabau. Dari Malaysia barat kemudian, bangsa ini masuk kearah Timur pulau Sumatera, menyusuri aliran sungai Kampar hingga tiba di dataran tinggi yang disebut negeri Periangan, dilereng Gunung Merapi. Sebagaimana yang dikisahkan dalam Tambo, sejalan dengan perkembangan penduduk dan kelompok masyarakat ketika itu, nenek moyang etnis Minangkabau mencari tempat pemukinan penduduk dan menemukan tiga lokasi untuk perluasan yang disebut Luhak nan Tigo (darek). Dari Luhak nan Tigo inilah suku Minang menyebar ke seluruh wilayah yang disebut alam Minangkabau.
Persentuhan bangsa yang telah mendiami alam minangkabau dengan bangsa yang berasal dari jazirah Arab, Persia dan India, telah berlangsung jauh sebelum munculnya agama islam. Wilayah minangkabau banyak dikunjungi, karena ketersedian hasil alam berupa ; rempah-rempah khususnya pala dan merica, kapur barus, emas, menyebabkan mereka ingin menguasai wilayah ini. Tidak kurang pula seperti ekspedisi Pamalayu dari Kerajaan Mojopahit, yang juga bermaksud untuk menguasai sumber-sumber hasil alam di wilayah ini.

Adat dan budaya semakin berkembang, selain berasal dari Luhak nan Tigo, kemudian menyebar kewilayah pesisir pantai pulau Sumatera. Wilayah rantau disebut Luhak rantau (luhak nan bungsu).
Kedatangan bangsa Arab, India, Persia terjadi ketika pantai barat Sumatera menjadi pelabuhan alternatif perdagangan selain Malaka. Demikian pula pesisir pantai jatuh ke tangan Portugis, ketika perairan Malaka dikuasai oleh bangsa ini. Interaksi masyarakat pesisir pantai, banyak terjadi dengan kedatangan pedagang pedagang ini.
Interaksi social, yaitu hubungan social yang dinamis, baik hubungan antar individu, antar individu dan masyarakat dan antar masyarakat sendiri. Pengaruh timbal balik diperbagai segi kehidupan manusia, melahirkan sesuatu hal yang dapat memenuhi semua kebutuhan hidup manusia, termasuk dibidang kuliner.
Secara antropologi, setiap masakan menyebar seiring dengan penyebaran manusia. Makanan yang tersebar itu kemudian bisa diterima di tempat lain. Selain itu, makanan juga menyebar karena ada lokalisasi, proses industri yang disesuaikan dengan adapt dan budaya setempat.

III. Kekayaan budaya kuliner Minangkabau :
Tak terhingga kalimat untuk menggambarkan kekayaan yang dimiliki oleh alam Minangkabau. Memiliki adat dan budaya yang sedemikian kuat. Didukung oleh alam yang indah dan kaya raya dengan hasil alamnya, yang mampu memenuhi kebutuhan pokok hidup manusianya. Masyarakatnyapun dinamis, namun telah memiliki pedoman hidup yang bersandar pada falsafah alam, dalam pola hubungan serasi antara manusia dan individu dengan alamnya, sehingg alam terkembang jadi guru.
Dibidang kuliner, masyarakat semulanya membutuhkan makanan untuk kekuatan tubuh, yang diperoleh dari bahan makanan yang mengandung karbo hidrat. Mereka menanam padi. Mereka memasak nasi. Kemudian mereka melengkapi dengan lauk pauk yang diperoleh dari binatang ternak yang dipelihara dan hidup di alam.
Resep dasar, yang dapat menyeimbangkan antara cita dan rasa masakan, diracik dengan menggunakan bumbu-bumbu yang mengandung khasiat tertentu.

Ragam Masakan Minang

oleh : Hifni Hfd

Etnis Minangkabau, mempunyai banyak resep masakan serta minuman tradisonal sebagai kekayaan budaya kuliner Indonesia.Makanan dari etnis, lebih sering disebut Masakan Padang, umumnya memiliki cita rasa yang pedas berbumbu dan dalam pengolahannya banyak memakai santan kelapa. Padusi minang, sangat terkenal dengan keahlian memasaknya. Demikian pula kaum lelaki minang pun memiliki keahlian dalam masak-memasak. Dalam setiap kesempatan acara dan kenduri ; Upacara sepanjang kehidupan manusia, Upacara Yang Berkaitan dengan Perekonomian, Upacara keselamatan, selalu terhidang aneka ragam masakan. Diantara semua ragam masakan itu, maka rendang merupakan menu utama disetiap kesempatan.

Rendang,
adalah masakan tradisional bersantan dengan daging sapi sebagai bahan utamanya. Masakan khas dari ranah Minang ini, sangat digemari di semua kalangan masyarakat baik itu di Indonesia sendiri ataupun di luar negeri.